Raw Cacao Paste - Peru

Rohe Kakaopaste aus Peru – 500 g Block Criollo für Zeremonien und mehr

Raw Cacao Paste aus Peru ist ein 500-g-Block reiner, ungerösteter Criollo-Kakaomasse, den du für zeremonielle Getränke, heiße Schokolade oder zum Backen einschmilzt. Die Bohnen stammen aus kleinen Bio-Höfen in Peru, werden kaltgepresst und so wenig wie möglich verarbeitet – genau die Qualität, die in Kakao-Zeremonien rund um Amsterdam seit Jahren verwendet wird. Ein Block reicht für rund 12 zeremonielle Tassen oder einen ganzen Backofen voll Brownies.

Was diese Criollo-Paste aus Peru anders macht

Criollo gilt als die Edelsorte unter den Kakaobohnen – nur etwa 5 % der weltweiten Kakaoproduktion fallen darunter, und der Anbau konzentriert sich auf wenige Regionen Südamerikas. Die Bohnen für diese Paste wachsen auf kleinen Höfen in Peru, wo die Bauern nachhaltig arbeiten: gesunde Böden, intakter Wald drumherum, keine Monokultur-Wüste.

Ungeröstet und kaltgepresst bedeutet, dass Fette, Polyphenole und die aromatischen Verbindungen erhalten bleiben. Das schmeckst du sofort – bitter-fruchtig, leicht blumig, mit der typischen Tiefe von zeremoniellem Kakao. Keine dunkle Röstbitterkeit wie bei einer Tafel Backschokolade aus dem Supermarkt.

Die Paste besteht zu 100 % aus Kakao. Kein Zucker, kein Lecithin, keine Vanille, keine Milchpulver. Nur gemahlene Bohnen, in Blockform gepresst. Sprich: pur ist das Zeug knackig bitter – du süßt und würzt selbst, ganz nach Geschmack.

Zeremonieller Kakao vs. Tafelschokolade – worauf du dich einstellst

Das hier ist kein Snack. Ein Block zeremonielle Kakaopaste hat einen anderen Job als eine Tony's Chocolonely. Der nächste Verwandte in unserem Sortiment sind die Raw Cacao Drops – Peru (300 g kleine Drops aus derselben Criollo-Herkunft). Die Drops lassen sich leichter portionieren – praktisch, wenn du nur eine einzelne Tasse zubereiten willst. Der 500-g-Block ist günstiger pro Gramm und das Format, nach dem Zeremonien-Facilitator meistens fragen: Du hackst ein definiertes Gewicht ab und schmilzt es ein.

Wie viel du nimmst – zeremonielle Dosis vs. Alltagstasse

Zeremonien-Facilitator arbeiten typischerweise mit rund 42 g Paste auf 250 ml Flüssigkeit – diese Menge wird in den meisten Zeremonien-Leitfäden als Referenz für die volle emotionale und körperliche Tiefe des Getränks genannt (Old Faithful Cacao, Dosierungsleitfaden). Für eine wärmende Alltagstasse reichen 15–30 g locker aus. Aus einem 500-g-Block holst du also rund 12 zeremonielle Portionen oder über 20 Alltagstassen heraus.

Kakao ist nicht psychotrop. Traditionell wird er in Zeremonien als herzöffnendes, erdendes Werkzeug eingesetzt, das gut mit Atemarbeit, Ecstatic Dance, Meditation oder Klangreisen zusammenspielt. Die aktiven Verbindungen – Theobromin, Koffein und eine Reihe von Polyphenolen – geben dir einen sanften Stimulationsschub, keinen Kopfwechsel. Eine Übersichtsarbeit von Sokolov et al. (2013, Neuroscience & Biobehavioral Reviews) beobachtete, dass Kakao-Flavanole die visuelle Kontrastempfindlichkeit und Reaktionszeit bei Bewegungserkennungs-Aufgaben verbesserten – messbare kognitive Effekte, nichts Dramatisches.

So bereitest du Raw Cacao Paste zu

1. Hacke oder reibe die benötigte Menge vom Block ab – 42 g für eine zeremonielle Tasse, 20–25 g für den Alltag. Ein schweres Messer reicht; bei Raumtemperatur ist der Block fest, aber gut zu bearbeiten.
2. Erhitze 200–250 ml Wasser, Pflanzendrink oder eine Mischung kurz vor den Siedepunkt. Nicht kochen lassen – zu hohe Hitze zerstört die feinen Aromen.
3. Gib die gehackte Paste dazu und rühre, bis alles vollständig aufgelöst ist (2–3 Minuten). Ein Schneebesen oder Milchaufschäumer hilft enorm.
4. Süßen und würzen nach Geschmack. Klassische Begleiter: eine Prise Meersalz, Zimt, Cayennepfeffer, Kardamom, Vanille, Honig, Kokosblütenzucker oder Ahornsirup.
5. Langsam trinken. In Zeremonien lässt man sich gern 20–30 Minuten Zeit für eine Tasse. Die Wirkung baut sich über 20–40 Minuten auf.

Zum Backen: Die Paste vorsichtig im Wasserbad schmelzen und wie ungesüßte Backschokolade verwenden. Funktioniert in Brownies, Trüffeln, rohen Energy Balls, Mole-Sauce und sogar Chili con Carne.

Ehrliche Grenzen – worauf du achten solltest

Kakao stimuliert wirklich. Laut Keith's Cacao können zeremonielle Dosen (ab 40 g) zu Unruhe oder Schlafproblemen führen, wenn du sie zu spät am Tag trinkst – wer empfindlich ist, sollte spätestens am Nachmittag aufhören. Die Halbwertszeit von Theobromin liegt bei rund 7 Stunden.

Ein paar Wechselwirkungen, die du kennen solltest:

• MAO-Hemmer (Antidepressiva) – Kakao enthält wie jede Schokolade Tyramin. Die gängige Empfehlung der Kakao-Zeremonien-Community lautet: MAO-Hemmer und Kakao vertragen sich nicht. Wer MAO-Hemmer nimmt, lässt Kakao komplett weg.
• Antipsychotika und SSRIs – sprich vor einer zeremoniellen Dosis mit deinem Arzt. Eine Alltagstasse (15–25 g) ist eine ganz andere Größenordnung als ein zeremonieller 42-g-Becher.
• Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Schwangerschaft – bleib bei moderaten Mengen und hol dir ärztlichen Rat, bevor du eine Zeremonie-Dosis bestellst.
• Koffeinempfindlichkeit – eine zeremonielle Tasse enthält etwa so viel Koffein wie ein schwacher Kaffee, plus eine deutlich größere Theobromin-Dosis. Wer auf Koffein empfindlich reagiert, fängt mit einer halben Portion an.

Lagerung und Haltbarkeit

Bewahre den Block kühl, trocken und dunkel auf – idealerweise unter 20 °C. Kakaopaste muss nicht in den Kühlschrank und mag ihn ehrlich gesagt auch nicht (Kondenswasser sorgt für Belag). Gut verpackt behält der Block seinen Charakter 18–24 Monate. Der hohe Anteil an Kakaobutter wirkt von Natur aus stabilisierend. Falls die Paste mal warm wird und wieder abkühlt, bildet sich manchmal ein leichter weißer Belag – harmlos und verschwindet beim Schmelzen sofort wieder.

Spezifikationen

Frequently Asked Questions

Letzte Aktualisierung: April 2026